COFFEE HOUSE
Bourges COFFEE HOUSEは、世界ハイエンドのスペシャルティコーヒー豆のみを使用するコーヒー店です。
スペシャルティコーヒーに普遍的な定義付けをするのは困難ですが、認証などによる外在的価値や、香味を評価するカッパー（ソムリエにあたるコーヒー鑑定士）自身の好みなどの主観的価値ではなく、 「生豆が持つ風味特性に関する客観的な評価」こそが、最も大切な要素だと考えています。 風味特性とは、「香り」「味（甘味、酸味、苦味、旨味など）」「質感（粘性、触感など）」の3つの要素で成り立っています。 たとえばポジティヴな風味の場合、フローラル、ジューシー（香り）、果実味の心地好い甘さ（味）、滑らか、重厚感（質感）等々、多くの魅力的な特徴があります。 対してネガティヴな風味は、焦げ臭、青臭さ、枯れ臭（香り）、渋み、えぐ味、酢の刺すような酸（味）、ざらつき、濁り（質感）などが挙げられます。 スペシャルティコーヒーとは、これらのポジティヴな風味要素のみがもたらす豊富なキャラクター（個性）を存分に感じられる、クリーンで良質なコーヒーであると考えます。
当店では、リーディング・コーヒー・ファミリー （LCF）の正規メンバーであるEBONY COFFEEさんより新鮮な焙煎豆を提供いただき、最良な管理のうえ、 ペーパーハンドドリップで抽出したコーヒーをご提供いたします。
清澄度の高い、クリーンで、個性豊かな味わい高品質のコーヒーの香味をお楽しみいただけるよう努めます。
